Gyógyító fűszernövények

A nyelven lévő ízlelőbimbók az ún. alapízeket érzékelik, tehát általuk édes, sós, keserű és savanyú ízeket különböztetünk meg. A szagoknak illatoknak különös jelentősségük van az étkezésben, mert nélkülük az ízeket csak becsülni tudnánk.

Az íz- és illatanyagok a nyál elválasztását serkentik, amely nagyobb mennyiségű emésztési fermentumot jelent, másrészt a gyomorban reflektórikus vérbőséget okoznak, s ezzel a gyomornedv kiválasztását, a gyomor kiürülését gyorsítják, az emésztést intenzívebbé teszik. A fűszertelen, ízetlen étel ezért emésztési zavarokat idézhet elő.

A helyes fűszerezés az ízek harmóniájának megteremtésén túl figyelembe veszi az alkalmazott fűszerek egyéb hatását is. Az ismert fűszernövények szinte kivétel nélkül egyúttal hagyományosan vagy napjainkban is használt gyógynövények. A fűszerzést tehát úgy is alkalmazzuk, mint a gyógynövények szilárd formában történő szervezetbe vitelét.

Több illóolaj-tartalmú fűszerhasznú növény, pl. antibiotikus hatással rendelkezik, így a szájban a fogszuvasodást előidéző gombákat megkötik vagy a bélflóra káros mikroorganizmusainak szaporodását gátolják. A nagy biológiai értékű egészséges táplálkozás anyagai, pl. a szójatermékek, a nyers főzeléknövények puffasztó hatását ellensúlyozza a fűszerként adagolt köménymag, ánizs vagy koriander. A nyers ételekhez szükséges salátaöntetekből nem hiányozhat a fokhagyma, amely érelmeszesedés gátló, magas vérnyomáscsökkentő stb. gyógynövényként is közismert, s fűszernövényként is kiváló. Nem jelentéktelen a fűszernövényekkel bevihető vitaminok és ásványi anyagok mennyisége. Különösen igazolható ez a fűszernövények nyers formában történő alkalmazása esetén.

Fűszernövény

Gyógyhatása

Alkalmazási területe

Angelika

Étvágyjavító, vizelethajtó, Szélhajtó

Likőripar, illatszer, Kozmetika

Ánizs

Étvágyjavító, szélhajtó, Nyálkaoldó, szájápoló

Likőripar, édesipari felhasználás

Bazsalikom

Köhögéscsillapító,

Étvágyjavító

Élelmiszeripar, likőripar

Fehér mustár

Őrleményből pépes borogatás állítható elő testrészek borogatására

Fűszer, élelmiszeripar

Fekete mustár

Illóolaja reumás bántalmakra bedörzsölőszer

Fűszer, élelmiszeripar

Fokhagyma

Antibiotikus, értágító, Vérnyomáscsökkentő,

Érelmeszesedést gátló, Koleszterinszint csökkentő

Fűszer, élelmiszeripar

Konyhakömény

A legjobb szélhajtó hatású gyógynövény

Fűszer, élelmiszeripar

Koriander

Gyomorerősítő, szélhajtó

Fűszer, illóolajként illatszeripar használja

Lestyán

Vizelethajtó

Levele, gyökere és termése is fűszerként alkalmazott

Majoránna

Illóolaját kiterjedten használják aromaterápiás célra (lsd. Illóolajoknál)

Fűszer, élelmiszeripar

Paprika

Kapszaicin (erős) tartalma miatt borogatásokhoz, reumás fájdalmakra, hajhullást megelőz, csökkent

Fűszer, élelmiszeripar

Paszternák

Vizelethajtó

Fűszer, konyhakerti növény

Petrezselyem

Vizelethajtó, magas vérnyomást csökkentő

Fűszer, konyhakerti zöldségnövény

Sárkányfű

Nyugtató

Illóolaj-tartalmú fűszer

Vöröshagyma

Betegségmegelőző, baktériumölő, C-vitamint tartalmaz

Konyhakerti növény

Zamatos turbolya

Hólyag és emésztőszervi megbetegedésekre

Illóolaj-tartalmú fűszer

Zeller

Reumás betegségekre, enyhe vizelethajtó

Illóolaj-tartalmú fűszer

Boróka

Vizelethajtó, reumás bántalmakra

Illóolaj-tartalmú fűszer

Kálmos

Étvágyjavító, görcsoldó

Illóolaj-tartalmú fűszer

Szagos Müge

Vese, máj, epebántalmakra, nyugtató, izzasztó hatású

Fűszer

Torma

Reumás fájdalmakra

Illóolaj-tartalmú fűszer

Tárkányüröm

Vesetisztító, étvágyfokozó, epehajtó

Illóolaj-tartalmú fűszer

Fehérüröm

Étvágyfokozó

Illóolaj-tartalmú fűszer

KÜLFÖLDI FŰSZERNÖVÉNYEK

Kapri

Emésztőnedv-képződést serkenti

Rügyeit fűszerként használják

Szegfűszeg

Illóolaja antiszeptikus hatású és roboráns

Fűszer- és illatszeripar

Szerecsendió

A külsőleg bőrizgató hatású illóolaját gyomorpanaszok enyhítésére használják

Illóolaj-tartalmú fűszer

Babér

Fejfájás csillapító

Fűszer

Fahéj

Étvágyfokozó, emésztést serkentő

Fűszer- és likőripar

Gyömbér

Emésztést javítja, aromaterápiában kiterjedten használják illóolaját

Illóolaj-tartalmú fűszer